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近红外光谱法检测食品中的蛋白质

[导读]近红外光谱分析技术(Near- infrared Reflectance Spectroscopy,NIRS)是20世纪70年代兴起的一种物质成分分析技术。近红外光谱的波长范围是780~2500nm,通常分为近红外短波区(7801100nm,又称 Herschel光谱区)和近红外长波区(1100-2500nm)

一般情况下,近红外光谱源于有机物中含氢基团,如OH、CH、NH、SH、PH等振动光谱的倍频及合频吸收,以漫反射方式获得在近红外区的吸收光谱,通过主成分分析、偏最小二乘法、人工神经网等化学计量学的手段,构建物质光谱与待测成分含量之间的线性或非线性模型,从而实现利用物质的近红外光谱信息对待测成分含量的快速计算。近红外光谱法的优点有简便、快速、高效、环保,但该方法也存在其固有的缺点:D由于测定的是倍频及合频吸收,因此灵敏度较差,一般要求检测样品中的蛋白质含量>1%;②建模难度较大,定标模型的适用范围、基础数据的准确性,即选择计量学方法的合理性,都将直接影响最终的分析结果。熊罗英等利用近红外光谱法对猪料、虾料、膨化料3种经不同工艺制成的颗粒料进行水分和粗蛋白质含量预测效果的研究,并分析不同加工工


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