当前位置:首页 > 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.88-2014 食品安全国家标准

食品中膳食纤维的测定 GB 5009.88-2014 食品安全国家标准

[导读]DF-602膳食纤维测定仪:7寸超细彩屏,触摸式, 测试范围:0~100%, 批处理用时:3小时, 分析温度范围:室温~200℃, 控温方式:升降温双系统控制, 控温精度:±0.5℃

本标准代替GB/T5009.88—2008《食品中膳食纤维的测定》,部分代替GB/T22224—2008《食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法》。本标准与GB/T5009.88—2008相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定”;———修改了方法适用范围;———增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的定义;———删除了中性洗涤剂法;———修改了总膳食纤维计算公式;———添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释。本标准与GB/T22224—2008相比,主要变化如下:———整合了第一法酶重量法。原理干燥试样经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后,经乙醇沉淀、抽滤,残渣用乙醇和丙酮洗涤,干燥称量,即为总膳食纤维残渣。另取试样同样酶解,直接抽滤并用热水洗涤,残渣干燥称量,即得不溶性膳食纤维残渣;滤液用4倍体积的乙醇沉淀、抽滤、干燥称量,得可溶性膳食纤维残渣。扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质、灰分和试剂空白含量,即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维含量。本标准测定的总膳食纤维为不能被α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物,包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维,如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉,及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等;不包括低分子质量(聚合度3~12)的可溶性膳食纤维,如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精,以及抗性淀粉等。

相关文章