挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在反应过程中，使蛋白质分解而产生胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性，在碱性溶液中蒸出，利用硼酸溶液吸收后，用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量。试剂氧化镁（MgO）:1:10的悬浮液，10g定容到100ml容量瓶，使用前摇匀硼酸溶液（20g/L）:称取20g硼酸，加水溶解后稀释至1000ml.盐酸（HCL）或硫酸（1/2H2SO4）:0.01mol/L（按国标BG/T601制备,标准定）混合指示剂：甲基红0.1%乙醇溶液（0.1g甲基红，溶于95%乙醇，用乙醇稀释至100ml），溴甲酚绿0.5%乙醇溶液（0.5g溴甲酚绿，溶于95%乙醇，用乙醇稀释至100ml），两溶液等体积混合，在阴凉处保存期为三个月。