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粗脂肪测定仪对食品粗脂肪含量的检测之索氏抽提法

[导读]索氏抽提法适于脂类含量较高,含结合态脂肪较少,能烘干磨细,不易吸潮结块的食品样品的测定,如桃酥、蛋糕等糕点类食品。粗脂肪测定仪抽提脂肪的过程,实际上就是溶剂和油脂相互扩散的过程,溶剂完全溶解需要一定时间。如果加热抽提时间过长,温度过高,食品中的类脂物及脂肪伴随物如磷脂、色素、油溶性维生素及其它物质等都能溶解于油脂中,使测定结果偏高

粗脂肪测定仪抽提脂肪的过程,实际上就是溶剂和油脂相互扩散的过程,溶剂完全溶解需要一定时间。如果加热抽提时间过长,温度过高,食品中的类脂物及脂肪伴随物如磷脂、色素、油溶性维生素及其它物质等都能溶解于油脂中,使测定结果偏高。通常我们都是将包扎好的试样放入抽提筒中浸泡过夜,第二天抽提6~8小时即可,温度控制在65±2℃,既缩短了抽提时间,又提高了抽提速度。

  抽提是否完全,可将提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留下痕迹即表明抽提完全。抽提结束后,将抽提瓶取下倾斜在水浴上蒸干,放入烘箱。烘箱温度不易过高,保持在105±2℃恒温。干燥时间不易过长,否则可使低级脂肪酸挥发,不饱和脂肪氧化,使抽提瓶增重,影响结果的准确性。如增重,应以前一次重量为准。对富含脂肪的样品,可在真空烘箱中进行干燥,这样可避免因脂肪氧化所造成的误差。

  粗脂肪测定仪在实践中我们得出结论,如果在105±2℃情况下直接烘60分钟,抽提瓶产生增重现象,所以,保持105±2℃烘40分钟,然后冷却称重,再复烘20分钟,再冷却称重(前后二次重量差在0.0002g以内即视为恒重)。抽提瓶增加的重量即为桃酥粗脂肪的含量。

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