酶解：准确称取双份试样(m)，约1g(精确至0.1mg),双份试样质量差≤0.005g。将试样转置于400mL～600mL高脚烧杯中，加入0.05mol/L MES-TRlS缓冲液40mL,用磁力搅拌直至试样完全分散在缓冲液中。同时制备两个空白样液与试样液进行同步操作,用于校正试剂对测定的影响。

注：搅拌均匀，避免试样结成团块，以防止试样酶解过程中不能与酶充分接触。

热稳定α-淀粉酶酶解：向试样液中分别加入50uL热稳定a-淀粉酶液缓慢搅拌,加盖铝箔,置于95℃～100℃恒温振荡水浴箱中持续振摇，当温度升至95℃开始计时，通常反应35min。将烧杯取出，冷却至60℃,打开铝箔盖,用刮勺轻轻将附着于烧杯内壁的环状物以及烧杯底部的胶状物刮下，用10 mL水冲洗烧杯壁和刮勺。

注：如试样中抗性淀粉含量较高(＞40%),可延长热稳定α-淀粉酶酶解时间至90 min,如必要也可另加入10mL二甲基亚砜帮助淀粉分散。

蛋白酶酶解:将试样液置于60℃±1℃水浴中，向每个烧杯加入100uL蛋白酶溶液,盖上铝箔， 开始计时,持续振摇,反应30 min。打开铝箔盖,边搅拌边加入5 mL 3 mol/L乙酸溶液,控制试样温度 保持在60℃±1℃。用1 mol/L氢氧化钠溶液或1 mol/L盐酸溶液调节试样液PH至4.5±0.2。

注：应在60℃±1℃时调pH,因为温度降低会使PH升高。同时注意进行空白样液的PH测定，保证空白样和试 样液的PH一致。