因为样品中的氮是"锁"在有机物里的（蛋白质、氨基酸、核酸……），不消化就释放不出来。消化的本质 = 把各种形态的有机氮，统一"打碎"成一种能测的形式——铵离子（NH₄⁺）。

膳食纤维和粗纤维的测量不完全相同，二者在定义、测量方法、成分覆盖范围及营养学意义上存在显著差异。以下是具体对比分析：